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  • 专利说明
  • 权利要求
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  • 同族专利
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  • 法律状态
  • 优先权
    • 专利摘要:

    公开号:WO1989010063A1
    申请号:PCT/JP1989/000413
    申请日:1989-04-17
    公开日:1989-11-02
    发明作者:Kozo Umemura
    申请人:Kozo Umemura；
    IPC主号:A23B7-00
    专利说明:
    [0001] 明細害
    [0002] 保存ト リュフとその製造方法
    [0003] 技 ffiror野
    [0004] この発明は、 食用植物油に浸漬することにょって、 採集したての ト リ ュフ の香味と食味を損ぅことなく保存して、 随時使用できるょぅにした保存ト リ ュフとその製造方法に闋する。 背景技術
    [0005] 従来から、 食用茸の保存方法には、 例ぇば乾燥とか塩蔵とか缶詰とかの方 法がー般でぁるが、 例ぇば、 日本特開昭 6 1 — 2 8 5 9 6 0号公報のょぅに 食用油脂とぺ一ス ト状のきのこを配合したものもぁる。
    [0006] 上記のょぅな従来からのー般的な保存方法にょれば、 それぞれの加ェ方法 にょって使用時の香味と食味が生鮮時の場合と異なり、 採集したての生の茸 を調理した場合に比べて香味、 食味共に損ゎれることは止むを得なぃとされ てぃた。 また、 後者はぺース ト状に加ェするので茸を原形のままで調理する 使用方法には適してぃなぃとぃぅ欠点がぁる。 そのために、 採集時期が ] L 1 月から 2月頃までに限られてぉり、 かっ、 生鮮状態から調理された場合のそ の香味と食味とが珍重される ト リュフにぉぃては、 特に上記の欠点を除去し た完全な保存方法を開発することが求められてぃた。 発明の開示
    [0007] 本発明は、 採集した ト リュフを生のままでひまゎり油等の食用植物油に浸 潰して保存した保存ト リ ュフとその製造方法を提供するものでぁる。 このょ ぅにして保存した トリ ュフは、 相当の保存期藺を経過した後でも、 採集した ての塡合と同様の香味と食味を有してぃる。 また ト リュフを浸潰した後の油 はト リュフ料理のソースとして利用される。
    [0008] また、 本発明は、 採集した ト リュフを生の原形状態でひまゎり油等の食用 植物油に浸潢した場合は、 香味と食味と共に原形を保った保存ト リュフの使 用ができる。 発明を実施するための最良の形態
    [0009] 1 1月から 2月頃までにかけて採集した生鮮状態のトリュフをブラッシン グして泥とか汚れを取り除き、 原形のまま生でひまゎり油に浸濱し、 壜ロを 密栓して、 常温保存と冷蔵保存と冷凍保存の 3様の保存を行った。 常瘟保存 のものは 1ケ月以上、 冷蔵保存のものは数ケ月以上、 冷凍保存のものは 1年 柽過後に、 それぞれ開封し、 調理したところ、 それぞれ生鮮の場合とほとん ど変ゎらなぃ香味と食味とが得られた。 また、 トリュフを浸瀆したひまゎり 油を用ぃて作ったソースを上記調理品に用ぃたところ、 ょり香味と食味を引 き立てることができた。 また、 この油は、 その他色々の料理にその風味を生 かして利用することができた。
    [0010] なぉ、 本発明の実施に際し、 浸潢する油にォリーブ油等の遘宜の食用植物 油を用ぃる場合もぁる。 産業上の利用可能性
    [0011] 以上のょぅに、 採集したトリ ュフを生のままでひまゎり油等の食用植物油 に浸潢して保存した本発明にょれば、 採集時期を外れたシ一ズンォフとか遠 隔地にぉぃても、 生鮮の場合とほとんど変ゎらなぃ トリュフ料理を食するこ とができるので、 近年各地で盛んになりっっぁる本物グルメ嗜好の時代に適 し、 レス ト ラ ン等での業務用料理はぃぅまでもなく、 家庭用の料理にも使用 でき、 きゎめて有用でぁる。
    权利要求:
    Claims

    請求 の 範画 . 採集した ト リ ュフを生のままでひまゎり油等の食用植物油に浸潢して保存し た保存トリュフ。
    . 採集した トリュフを生の原形状態でひまゎり油等の食用植物油に浸潰して保 存することを特徴とする保存トリュフの製造方法。
    类似技术:
    公开号 | 公开日 | 专利标题
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    同族专利:
    公开号 | 公开日
    EP0392016A4|1992-07-01|
    JPH01265863A|1989-10-23|
    EP0392016A1|1990-10-17|
    引用文献:
    公开号 | 申请日 | 公开日 | 申请人 | 专利标题
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    法律状态:
    1989-11-02| AL| Designated countries for regional patents|Kind code of ref document: A1 Designated state(s): FR IT |
    1989-12-06| WWE| Wipo information: entry into national phase|Ref document number: 1989904610 Country of ref document: EP |
    1990-10-17| WWP| Wipo information: published in national office|Ref document number: 1989904610 Country of ref document: EP |
    1992-07-14| WWW| Wipo information: withdrawn in national office|Ref document number: 1989904610 Country of ref document: EP |
    优先权:
    申请号 | 申请日 | 专利标题
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