• 专利附录
  • 专利说明
  • 权利要求
  • 类似技术
  • 同族专利
  • 引用文献
  • 法律状态
  • 优先权
    • 专利摘要:

    公开号:WO1984000283A1
    申请号:PCT/T1983/000019
    申请日:1983-07-15
    公开日:1984-02-02
    发明作者:Louis Adolph Hoffmann
    申请人:Louis Adolph Hoffmann；
    IPC主号:A23B4-00
    专利说明:
    Verfahren zur Verarbeitung von FleisdhstückenDie Erfindungbetrifft ein.Verfahren zur Verarbeitung von kleinen Fleischstücken bzw. Fleischresten. Beider Fleischverarbeitung fallen oftmals Abschnitte bzw. Reststückevon Fleisch an, die aufgrund ihrer Grösse und Form nur mehr zu einem wesentlich geringeren Preis dem Verkauf zugefGhrtwerden kbnnen. Dies Fleischstückefallen deshalb an, weil Fleischwaren fir den Verkauf proportioniert bzw. faconniert werden müssen. Bislang konnten derartigeFleischstücke, denen an sich hoheQualität zukommt, nur dadurch weiter verarbeitet werden, dass sie entweder zu einem geringeren Preis verkauft oder ftirdie Wursterzeugung verwendet wurden. Der Erfindung liegt die Aufgabe zugrunde, ein Verfahren anzugeben, durch das derartige Fleischstücke bzw. Fleischreste so weiter verwertet werden können, dass keine Wertverluste eintreten. Dies wird arfindungsgemäss dadurch erzielt, dass das Fleisch in zerkleinertem, pastösem oder plast fiziertemZustand in grove Fleischstücke bzw. in fette Fleischpartien eingespritzt wird. Somit kann mit diesem Verfahren auch mageres Fleisch in fette Fleischpartien wie Schweinbauch, Bacon, eingeführt werden, sodas der Magerfleischanteilbei fettenFleischstücken erhöht und somit deren Qualitätverbessert wird. Der Anteil von eingespritztem Fleisch in Fleischstückekann zwischen 5% und 50%, insbesondere zwischen 10% und 20% liegen. Soferne die FleischstUcke zerkleinert werden, kann das zer- kleinerte Gut eine Paserlänge von max. 10 mm, vorzu weise 3 mm aufweisen. Es ist auch mbglich,Fleisch unter hohem Druck, ohne es vorher zu zerkleihern,zu plastifi- zieren und es in plastischem Zustand in grosse Fleisch stuckeinzuspritzen. Zum Einspritzen des plastifizierten oder pastösen Fleischeswerden Einspritzmaschinen verwendet, die als Lakeeinspritzmaschine im Handel erhältlich sind, wobeidie erforderlichen Ab änderungen vorgenommen werden müssen. Es ist zudem auch möglich, dejiiEinspritzgut Wasser, GewUrze und bzw. oder Verarbeitungs-Hilfsmittel, wie P6kel- Hilfsmittel, beizufilgen.Der Wasseranteil kann hierbei 10% bis 50% bezogen auf das Einspritzgut, betragen. Die Einspritzung des zerkleinerten, pastösen oder plastifiziertenGutes kann z.B. unter einem Druck von mindestens 2 bar bis 30 bar folgen. Unter dem plastischem Zustand des Fleisches wird ein solcher verstanden, in den das Fleisch bei einer Druckbeaufschlagung von mindestens 3 barübergeht.
    权利要求:
    Claims
    P a t e n t a n s p r ü c h e
    1. Verfahren zur Verarbeitung von kleinen Fieisch-stücken bzw. Fleischresten, d a d u r c h g e k e n n z e i c h n e t, dass die Fleischstücke bzw. die Fleischreste in zerkleinertem, pastbsemoder plastifiziertem Zustand in grove Fleischstücke bzw. in fette Fleischpartien eingespritzt werden.
    2. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass das eingespritzte Gut auch Wasser, Gewürze und bzw. oderVerarbeitungs-Hilfsmittel, wie P6kelhilfsmittel, enthält.
    3. Verfahren nach einem der Ansprüche 1 bis 2, dadurch gekennzeichnet, dass die Fleischreste bzw. Fleischstücke auf eine Faserlänge von max. 10 mm zerkleinert werden.
    4.Verfahren nach einem der Ansprtlche1 bis 3, dadurch gekennzeichnet, dass die Einspritzung mittels aus der P6kel-technik bekannter Vorrichtungen erfolgt.
    5. Verfahren nach einem der Ansprüche 1 bis 4, durch gekennzeichnet, dass die Einspritzung unter einem Druck von mindestens 2bar erfolgt.
    类似技术:
    公开号 | 公开日 | 专利标题
    CA1145192A|1983-04-26|Soft-moist pet food and process
    ES2284538T3|2007-11-16|Producto de emulsion carnico.
    US5132137A|1992-07-21|Process for the production of a lumpy meat emulsion product
    EP0153024B1|1987-05-20|Fleischprodukt
    US4539210A|1985-09-03|Process for making a structured meat product
    US3276880A|1966-10-04|Method of preparing meat products
    EP0624320B1|2000-10-25|Verfahren zur Herstellung eines Nahrungsmittelprodukts auf Fleischbasis
    US3506455A|1970-04-14|Process of impregnating meat
    US4544560A|1985-10-01|Structured meat product
    EP0668026B1|2002-05-15|Herstellung von salzarmen und/oder phosphatarmen Würsten
    BR0206479A|2004-03-23|Protéina vegetal de formação de gel
    US4402987A|1983-09-06|Nutritionally enriched and stabilized meat products and method of producing such products
    US8727840B2|2014-05-20|Method of cutting a pork loin
    US3432311A|1969-03-11|Dried meat product and method of making same
    US4196222A|1980-04-01|Process for the preparation of meat and bacon analogues
    US5690989A|1997-11-25|Meat steak product
    EP0149829B1|1987-03-25|Verfahren zum Verhindern der Verfärbung von Fleischprodukten
    GB1560864A|1980-02-13|Process for producing fibrous protein food products
    EP1811850B1|2015-12-23|Verfahren zum herstellen von fleischportionen
    EP0175397B1|1988-06-01|Fleischprodukt
    CA2023708C|1996-09-10|Cold particle suspension and injection process for meat
    US5679391A|1997-10-21|Process for manufacturing cooked ham
    Apple et al.2011|Lactic acid enhancement can improve the fresh and cooked color of dark-cutting beef
    US4378379A|1983-03-29|Meat product, and method of its manufacture
    DE102007025847B4|2011-11-24|Verfahren zur Herstellung von Wurstwaren basierend auf Fischfleisch und Wurstwaren beinhaltend Fischfleisch
    同族专利:
    公开号 | 公开日
    AT379295B|1985-12-10|
    EP0114836A1|1984-08-08|
    ATA277882A|1985-05-15|
    引用文献:
    公开号 | 申请日 | 公开日 | 申请人 | 专利标题
    法律状态:
    1984-02-02| AK| Designated states|Designated state(s): AU DK FI JP SU US |
    1984-02-02| AL| Designated countries for regional patents|Designated state(s): AT BE CH DE FR GB LU NL SE |
    优先权:
    申请号 | 申请日 | 专利标题
    AT0277882A|AT379295B|1982-07-16|1982-07-16|Verfahren zur herstellung eines fleischproduktes|AU17742/83A| AU1774283A|1982-07-16|1983-07-15|Verfahren zur verarbeitung von fleischstucken|
    [返回顶部]